跳米
介绍
这是经典的意大利恢复菜。当你有剩下的烩饭时, 与其扔掉它, 你可以准备这道美味的炒饭, 外脆内软。传统上它是用藏红花烩饭准备的, 但您可以用任何类型的烩饭来准备。
原料:
- 剩下的烩饭
- 10克黄油
准备：
1如果烩饭是最近准备的, 用勺子把剩下的烩饭弄松, 然后放在冰箱里冷却至少1小时, 否则可以立即使用。一旦米饭非常冷, 2将黄油在锅中融化, 3加入切碎的烩饭。
4用木勺将烩饭压实, 直至成为厚度约2厘米的圆盘。用中低火煮约 10 分钟, 形成松脆的外皮。 5经常来回移动米饭, 以防止米饭粘在锅底上。 10分钟后, 6小心翼翼地放置一个直径比饭盘稍大的平板, 这样就可以轻松转动饭盘, 而不会损坏饭盘。
7用力一击, 旋转平底锅, 注意在下面放一个盘子, 用来接住滴下的黄油（小心不要有太多的液态黄油, 以免滴到你的手上, 始终保持平底锅稍微向前倾斜）。 8将饭盘重新放入锅中, 煮另一面 10 分钟。 9再次将米饭翻过来, 放在盘子上。在上菜之前, 你可以根据自己的喜好丰富它并装饰它, 我在上面加了几片帕尔马干酪和两片罗勒叶。
建议
- 根据传统, 应使用澄清黄油, 因为它可以很好地承受高温而不燃烧。如果没有澄清黄油, 也可以使用少量油。
- 为防止米饭破裂, 请经常将米饭从锅底移开, 尤其是在开始烹饪时, 米饭仍然含有大量水分, 更容易粘连。
- 如果你有太多或者想要一个现成的、快速烹饪的菜肴, 你也可以在烘焙纸上制作圆盘, 将它们冷冻并在冰箱中保存几周。您可以在冷冻状态下将它们放入锅中。
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